Es el Control Oficial, llevado a cabo por la autoridad competente, para verificar el cumplimiento de todos los requisitos higiénicos sanitarios que han de cumplir los establecimientos que producen, transforman y distribuyen alimentos, de acuerdo a la normativa vigente.
Una auditoría de higiene alimentaria o una auditoría de seguridad alimentaria proporciona una inspección completa de una instalación de procesamiento de alimentos para evaluar su conformidad con las normas de higiene y seguridad alimentaria establecidas, así como las políticas y prácticas de higiene específicas de la empresa.
