Asegura que el equipo HACCP esté debidamente capacitado para identificar y mitigar riesgos relacionados con la seguridad alimentaria, garantizando la inocuidad de los alimentos durante todo el proceso de producción, procesamiento y distribución. El Equipo HACCP debe ser multidisciplinario, constituido con representantes del área de ingeniería, mantenimiento, microbiología, producción, control de calidad, asuntos regulatorios, desarrollo de productos y otros. Su principal responsabilidad es elaborar, implementar, monitorear y verificar que el plan HACCP esté cumpliendo con su cometido de reducir al máximo los peligros inherentes en la producción de alimentos para asegurarle al consumidor su calidad e inocuidad.